Longtemps perçue comme une cuisine rapide et peu qualitative, la street food s’impose aujourd’hui comme l’un des secteurs les plus dynamiques de la restauration. Portées par une nouvelle génération d’entrepreneurs créatifs, des enseignes comme PNY et Bao Family ont transformé ce format en véritable terrain d’expression gastronomique, esthétique et culturel. Dès leurs débuts, ces entrepreneurs ont pu compter sur des outils comme Squarespace pour structurer leur identité digitale : créer un site clair et esthétique, partager leur histoire et rester en lien avec leur communauté. Aujourd’hui encore, cette plateforme continue de les accompagner dans leur développement et leur croissance.

PNY : l’ambition du meilleur burger comme boussole

L’histoire commence en 2011, lorsque Graffi Rathamohan et son associé Rudy Guénaire décident de se lancer un défi simple : “servir les meilleurs burgers de la planète”. Leur premier restaurant ouvre en 2012 rue du Faubourg Saint-Denis dans le 10ème arrondissement de la capitale, un emplacement pensé pour capter l’énergie créative du quartier. “On voulait que tout Paris vienne”, se rappelle la cofondatrice.

De restaurant en restaurant - treize aujourd’hui dont douze en propre - PNY consolide une identité façonnée autant par le goût que par l’esthétique. La marque se développe “en escargot", de quartier en quartier, sans logique d’hyper-croissance mais avec une ligne claire : rester culte, créer une communauté et maintenir un niveau d’exigence constant. Cette approche se reflète aussi dans leur présence digitale, structurée très tôt. “On faisait partie des premiers restaurants à avoir un site internet. On automatise tout ce qu’on peut depuis le départ”, explique Graffi. Le site, créé sur Squarespace, leur permet de gérer menus, informations pratiques et identité visuelle de manière autonome, tout en restant fidèle à leur univers. PNY y met également en avant un eshop, où la marque propose des produits dérivés : un moyen supplémentaire de fédérer sa communauté et de prolonger l’expérience au-delà du restaurant, preuve de l’importance stratégique de leur présence en ligne.
Bao Family : du restaurant au phénomène culturel

Bao Family incarne également la montée en puissance d’une street food inspirée et narrative. Quand ils ouvrent Petit Bao en 2019, Céline Chung et son cofondateur Billy Pham veulent “casser les clichés de la cuisine chinoise” en mêlant authenticité culinaire et design soigné. Le succès est immédiat et entraîne l’ouverture de Gros Bao, Bleu Bao, Bao Express puis le rachat de Street Bangkok officialisé en août dernier. “À chaque ouverture, on attaque comme si c’était notre premier resto. On raconte une histoire, on crée un lieu unique”, explique la fondatrice, qui assume des choix souvent jugés audacieux, notamment en ce qui concerne la localisation de certains établissements.

Bao Family s’est aussi développé au-delà de la salle, avec un livre de recettes, des collaborations et une identité graphique devenue repère. Le numérique accompagne cette évolution de manière organique : Céline a créé elle-même son site avec Squarespace, qu’elle met toujours à jour en interne. Elle a choisi la plateforme pour sa grande simplicité d’utilisation, qui lui permet de garder la main sur l’image de marque et d’adapter le site au rythme du développement du groupe, sans complexité technique. Cette autonomie lui permet de suivre sa croissance et de continuer à raconter l’histoire de la marque de manière fluide et cohérente.“C’est très facile d’utilisation”, ajoute-t-elle.

L’ère des marques culinaires

Au-delà de leurs différences, PNY et Bao Family incarnent une même dynamique : la street food n’est plus seulement un modèle opérationnel, c’est devenu une marque. Leur force réside dans la cohérence entre l’assiette, l’expérience, le design et le récit, prolongée par une présence digitale qui fait office de vitrine, de média et de lien avec leur communauté. En utilisant Squarespace, ces entrepreneurs peuvent centraliser toutes ces dimensions sur un même espace, accessible et modulable.

Alors que les ouvertures s’accélèrent et que les concepts se multiplient, une question revient : comment continuer à se distinguer dans un marché aussi dense ? Pour Céline Chung, la réponse tient en un mot : sincérité. “Les codes se répètent mais ce qui fait la différence, c’est l’authenticité. Il faut que ce soit vivant et vrai.” Une devise que ces nouveaux princes de la street-food semblent avoir intégrée dès le premier jour.